第(3/3)页

    李远：“这点水，够接半个小时了，要不是因为焯的是蘑菇，我还舍不得这么倒掉。”

    直播间。

    “大大方方的，咱也不是没有！”

    “主播别心疼，这点水算什么，一会还会有的！”

    “哈哈，可不，上次煮蚂蚁蛋的水都被主播和煤球喝的干干净净。”

    “这蘑菇水过滤不了吗？”

    李远摇摇头。

    “最好不要，蘑菇和木耳还有不同，木耳就算是生吃也可以吃，许多种类的蘑菇严格意义上讲也是可以生吃，不过野生蘑菇里面会含有大量的黑色素和草酸，不过如果并非是十分紧急的情况下还是不要尝试的好。”

    听见李远的话，倒是让众人有些好奇。

    直播间。

    “我是不是听错了，蘑菇不焯水也能吃？”

    “是啊，我印象中的所有蘑菇都是只有焯水之后才能吃的啊，不是说不焯水会中毒吗？”

    “蘑菇能生吃？主播你不是开玩笑吧？”

    “等一下，蘑菇，能生吃，主播你确定……这个说法有点不靠谱啊。”

    李远笑道：“其实我们平时之所以蘑菇焯水，主要是为了去除蘑菇的异味儿，让蘑菇的味道更加纯正鲜美而已，对于蘑菇本身的形状并没有什么太大的改变。”

    “如果有……只能说焯水之后的蘑菇可以将里见面含有的大量的草酸去除而已。更多蘑菇焯水，主要还是为了让味觉更好而已。”

    蘑菇类的食材中都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量较高。

    不过从出除此之外，其实焯水主要是为了减少蘑菇内的水分，避免炒制过程中出水太多，缩短蘑菇在锅里受热的时间，保留原本的营养，让蘑菇的味道更好。

    当然，如果不是特殊的情况下，蘑菇最好还是要焯水的，尤其是这种野生菌类，上面还是又许多看不见的残留细菌的。

    焯水，是吃起来最安全的做法。


    第(3/3)页