第六十章 糟肉 下-《食至名归》


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    来了还被再三请求,柳依依就试着尝一下这酒店的菜,她看杜少南夹了一筷子煮干丝先吃,便也夹了一筷子这道菜,古代的菜没有鸡精味精调和,她还记得刚穿越来的时候第一次吃饭,头一口居然觉得味道不对,再细品就越来越觉出滋味纯厚,回味悠长。

    “如何?”杜少南等她一口吃完了再问道。

    看他是确实想知道她的意见,柳依依就说出自己的感觉:“鲜味足够了,不过如果我煮的话,会再煮软一点,因为我爹爹喜欢吃软一点的。”所以这是各人口味的关系,她没批评人家的厨艺。

    “哦,如果煮给我祖母吃,我也会吩咐厨房煮软一点的。”杜少南笑笑,指指别的菜请她继续。

    柳依依和杜少南真心不熟,她哪好意思每尝一样就挑一样的毛病,再说能进这酒楼当厨师的,早已是杜少南精挑细选选出来的,如果她不是穿成柳家小姐而是穿成个男厨子,她都不敢保证能竞争到这份工作。

    茄汁鸡球,芙蓉鲜菇,糟肉……柳依依每样都品尝,如果来到酒楼还会饿着肚子回家,那也太对不起自己了,茄汁鸡球,芙蓉鲜菇的味道实在不错,她也不用鸡蛋里挑骨头,而当吃到糟肉后,她下意识脱口而出:“真不错!”

    “这个是小唐做的,我还指着你挑出毛病打打他的气焰呢……”杜少南面上有些失望,因为他也是一尝就觉得好,看来小唐没因为放假就松懈了。

    “不好吃还能实话实说,这好吃的怎么说成不好吃……”柳依依无辜的笑笑,心里怀疑杜少南今天邀她来就是为了小唐,拿她当枪使。

    “那你可会做糟肉?”杜少南嘴上说失望,筷子却盯紧了那盘糟肉。

    “会,”这是常见菜,“要选后肘子上部的肉,如果是做这么一盘,切三两的一整块肉就行了,将整块的肉放入水里,用旺火烧锅煮,以去掉上面的血水浮沫,然后将锅子移到微火上继续煮,直到煮烂,但是不能太烂,不然就不好切了。”

    “……煮好之后放盘中晾凉,撕下肉皮,将肉顺着肉纹切成极薄的肉片,浇上香糟酒,这菜就成了。”柳依依用筷子夹起一片香糟肉:“你看这切得多细,薄的近透明,这不但考验的是刀功,煮肉的火候也十分关键,光这一盘肉就是大师级的标准了。”至少她工作的同事没一个能切这么薄还保持肉形成片。

    “那香糟酒呢?你可会调?”她说的这么细,杜少南还继续细问。

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